通が知る「食後酒」の愉しみ。グラッパとマール、残されたブドウの魂

ブランデーの兄弟？グラッパとマールのユニークな世界

前回、ブランデーの奥深さをお話ししました。
ブランデーはブドウの果汁を発酵させて造られますが、「グラッパ」や「マール」は少し違います。
これらは、ワインを造った後に残る「ブドウの搾りかす（果皮や種）」を再利用して造られる蒸留酒なのです。
イタリアでは「グラッパ」、フランスでは「マール」と呼ばれ、それぞれがその土地の個性を映し出しています。

「食後酒の女王」と呼ばれる理由

グラッパやマールは、食後の消化を助ける「ディジェスティフ（食後酒）」として親しまれています。
食後にゆっくりと、ストレートで味わうのが一般的です。

• 独特の香り:
  ブドウの品種や搾りかすの質によって、青々しいブドウの香り、花の香り、時にはハーブのような複雑な香りを持ちます。
• クリアな味わい:
  無色透明なものが多く、熟成させたブランデーとは異なる、素材そのもののピュアな風味を感じられます。
  熟成させたものは、琥珀色を帯び、よりまろやかな口当たりになります。

バーテンダーの視点：グラッパとマールを選ぶ時

カウンターでグラッパやマールを注文されるお客様を見ると、「おっ、通だな」と思いますね。
私もお客様におすすめする際は、その日の気分や食事の内容に合わせて、数種類の中から香り立ちの良いものを選びます。
少し冷やしてキリッと飲んだり、手のひらで温めて香りを立たせたりと、温度によっても表情を変えるのが面白い点です。

これらはカクテルベースとして使うことは稀で、その独特の香りをストレートで楽しむのが主流です。
とはいえ注文がなかったわけではありません。
そんな時はおおよそブランデーと同じ扱いで調合しつつ、独特の香りを失わないよう副材料は最低限に絞ります。
多くて2種類位で良いでしょう。
土地産のワインと合わせてみても会話が広がりそうですね。

ブランデーとの違い：ブドウの「残り物」が持つ無限の可能性

ブランデーが「ブドウの果汁（エッセンス）」を凝縮するのに対し、グラッパやマールは「ブドウの固形物（ボディ）」から生命を吹き込みます。
この「残り物から生まれる美学」こそが、グラッパやマールの最大の魅力です。
ブドウ農家が、丹精込めて育てたブドウを最後まで無駄にしない、そんな職人の魂を感じさせるお酒でもあります。

結びに

「食後のデザートはちょっと重いな」という夜に、ぜひグラッパやマールを試してみてください。
ブドウの香りが口いっぱいに広がり、食後の余韻を上品に締めくくってくれるでしょう。